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淀粉酶是什么

淀粉酶是一种生物酶，是由一种或多种酶组成的复合酶，能够分解淀粉、糖原等多糖类物质，将其分解成单糖，从而实现生物体内的能量代谢和生物化学反应。淀粉酶的主要作用是消化和吸收，能够促进肠道内的营养物质的消化和吸收，提高营养物质的利用率。淀粉酶还可以用于食品工业、制药工业、环境保护等领域，用于分解有机物质，降低污染物的毒性，改善环境质量。淀粉酶的应用范围广泛，是生物学、生物化学、食品科学、环境科学等领域的重要研究对象。

将自制真菌α-淀粉酶用作面包添加剂，其效果与进口的酶制剂相当，工业淀粉酶厂家，可替代进口的添加剂，且成本大大低于进口面包添加剂，缩短了发酵时间，为工业化生产缩短了周期：可代替国内原有面包改良剂中有致癌作用的酸钾。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同，就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果得到，较好的酶为细菌α-淀粉酶。研究细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响，表明细菌α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时，能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。

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随着淀粉深加工行业的发展，工艺条件的改变，工业淀粉酶哪里有，酶的品种需要不断更新和完善，α-

淀粉酶已经发展成为一个庞大而重要的工业酶制剂家族。根据酶性质的不同，可以把-淀粉酶分为耐热性α-淀粉酶、耐酸性α-淀粉酶、耐碱性α-淀粉酶和耐盐性α-淀粉酶。由于它们在特定条件下的稳定性，在有关工业中具有高度的重要性。

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