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α-淀粉酶在食品工业中的应用：分别以玉米和木薯淀粉为原料，采用α-淀粉酶和不同枝切酶的双酶协同作用，研究适合工业化生产麦芽低聚糖的工艺。将耐高温α-淀粉酶用于超高麦芽糖浆生产中，淀粉液化更为完全，东沙群岛β淀粉酶，并且降低了酶的用量。在冷饮制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性质，低温静置会形成不溶性的硬性凝胶块，影响冷饮的质量及口感。α-淀粉酶的加入，能很快将淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分，使料液粘度急速降低，流动性，从而保证了高淀粉冷饮的质量，使其在口感上更适合于人们的需要。假蜂蜜中添加了耐高温α-淀粉酶，在高温下，假蜂蜜α-淀粉酶活力未发生明显变化，真蜂蜜在同样的高下，α-淀粉酶活力会明显下降，由此可以判别蜂蜜的真假。α-淀粉酶作为一种安全、的改良剂，多用于面制品行业，适量的α-淀粉酶可改良面包品质，用于面包工业。

淀粉酶简介

α-淀粉酶，β淀粉酶哪里有，系统名称为1，4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇。FAO/WHO规定，ADI无特殊限制[1]  。

在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，β淀粉酶生产，在适量的钙盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1，4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。

淀粉酶是一种常见的酶制剂，广泛应用于食品、化工、等领域。以下是一些淀粉酶的主要用途：食品工业：淀粉酶可以用于食品加工，例如糖果、面包、饼干等，β淀粉酶价格，可以提高食品的口感和品质。化工工业：淀粉酶可以用于化工生产，例如制备淀粉衍生物、糖化等，可以提高生产效率和产品质量。工业：淀粉酶可以用于生产，例如制备淀粉、消化酶制剂等，可以提高的生物利用度和安全性。环保工业：淀粉酶可以用于环保处理，例如污水处理、废气处理等，可以降低污染物的排放量。总之，淀粉酶是一种常见的酶制剂，广泛应用于食品、化工、等领域。在使用淀粉酶时，需要注意用途、使用方法、使用量等方面的问题，以确保产品的使用效果和安全性。建议在使用淀粉酶时，对用途进行综合考虑，以确保产品的使用效果和安全性。

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