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耐高温α淀粉酶是一类能够在高温条件下保持活性的酶，主要参与淀粉的降解，将淀粉分解为较小的多糖分子。由于其的热稳定性和催化活性，在多个工业和食品应用领域中发挥重要作用。耐高温α-淀粉酶是采用地衣芽孢 （ Bacillus licheniformis ）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，高温淀粉酶哪家好，具有优良的热稳定性。产品能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，使淀粉浆粘度迅速降低，广泛应用于淀粉加工、酒精、味精、柠檬酸、啤酒等行业。

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α-淀粉酶与β-淀粉酶的区别

β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链.主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），咸宁高温淀粉酶，但也有报告在、牛乳、霉菌中存在.对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖.作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，高温淀粉酶厂，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精.从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，高温淀粉酶哪里有，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1，4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用.

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将自制真菌α-淀粉酶用作面包添加剂，其效果与进口的酶制剂相当，可替代进口的添加剂，且成本大大低于进口面包添加剂，缩短了发酵时间，为工业化生产缩短了周期：可代替国内原有面包改良剂中有致癌作用的酸钾。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同，就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果得到，较好的酶为细菌α-淀粉酶。研究细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响，表明细菌α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时，能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。

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