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将自制真菌α-淀粉酶用作面包添加剂，其效果与进口的酶制剂相当，可替代进口的添加剂，且成本大大低于进口面包添加剂，缩短了发酵时间，为工业化生产缩短了周期：可代替国内原有面包改良剂中有致癌作用的酸钾。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同，衡阳耐高温淀粉酶，就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果得到，较好的酶为细菌α-淀粉酶。研究细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响，表明细菌α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时，能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。

淀粉酶的用途

淀粉酶是一种能够将淀粉质分解为简单糖类的酶，主要应用于面包生产、淀粉改性、制造、酒类生产等领域。在面包生产中，淀粉酶可以用于改良面团，降低其粘度，加速发酵过程，增加糖含量，并缓解面包老化现象。在淀粉改性方面，淀粉酶可以用于生产葡萄糖、麦芽糖等糖类，耐高温淀粉酶订制，以及用于啤酒生产中的麦芽处理。在制造中，淀粉酶可以用于生产，例如中药中的浸膏等。在酒类生产中，耐高温淀粉酶工厂，淀粉酶可以用于提高酒的产量和质量。此外，淀粉酶还可以用于蔬菜加工制造中，例如马铃薯淀粉、玉米淀粉等。在食品和饮料加工中，淀粉酶还可以用于提高产品的质量和口感。综上所述，淀粉酶具有广泛的应用范围，可以用于面包生产、淀粉改性、制造、酒类生产等领域，同时还可以用于蔬菜加工制造和食品饮料加工中。

使用纺织用淀粉酶需要遵循一定的步骤和条件：预处理： 确保待处理的纺织品干净，无杂质，耐高温淀粉酶批发，好进行预处理，如洗涤、漂白等。

稀释制备酶液： 将淀粉酶根据厂家提供的配方稀释制备成适宜的酶液浓度。

处理过程： 将酶液与待处理的纺织品充分混合，确保酶液均匀覆盖纤维表面。可以采用浸泡、喷涂或其他合适的方法。

温度和时间控制： 根据纺织品的类型和所使用的淀粉酶，设置合适的温度和处理时间。一般情况下，较高的温度可以提高酶活性，但要注意不要过高导致蛋白质变性。

中和和洗涤： 处理结束后，通过中和剂中和淀粉酶的活性，然后进行洗涤，以去除残留的酶液。如升温或者调节ph等

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